GATEAU AUX PETITS BEURRE LU
ingrédients pour 8 personnes :
les 3/4 d'un paquet de petits beurre LU
40g de meringues
2 oeufs entiers légèrement battus
150g de sucre en poudre
50g de cacao
100g de chocolat noir
300g de beurre
Emietter les petits beurre LU et les meringues avec les doigts
Faire fondre le beurre et le chocolat. Laisser refroidir.
Ajouter les oeufs,le sucre et le cacao. Mélanger.
Tapisser un moule à cake avec du film étirable. Verser la préparation en tassant.
Mettre 12 heures au réfrigérateur. Démouler et soupoudrer de cacao. Servir avec une crème fouettée ou une crème anglaise
Recette - COQUILLES SAINT-JACQUES A LA BRETONNE
Ingrédients & Recette
coquilles Saint-Jacques à la bretonne
8 coquilles Saint-Jacques, 1 oignon, 1 échalote, 150 g de mie de pain, 100 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, persil.
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire revenir l'échalote et l'oignon hachés.
Ajouter les noix et le corail et les dorer à leur tour.
Mouiller avec le vin, mélanger, saupoudrer de mie de pain, de persil haché, saler, poivrer et laisser cuire 8 à 10 mn afin d'obtenir une sauce légère.
Garnissez chaque coquille, arrosez de beurre fondu et d'un petit filet d'huile d'olive, saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four 15 mn.
GATEAU CHOCOLAT AUX GAUFRETTES EVANTAIL SAINT MICHEL
INGREDIENTS:
300g de chocolat noir
160g de beurre doux
80g d'amandes effilées grillées
2 paquets de gauffrettes évantails Saint Michel
Mélanger le chocolat et le beurre, et les faire fondre au micro ondes, ajouter les amandes
Faire des couches avec ce mélange et les gauffrettes coupées en deux dans le sens de l'épaisseur
Puis soupoudrer de cacao et mettre au frais au moins 2 heures
LE BEURRE BLANC NANTAIS
Mettre dans une casserole 4 ou 5 échalotes finement ciselées et recouvertes
de vinaigre de vin et de vin blanc sec , type muscadet ou gros plant, chacun à quantité égale.
Cuire à feu doux jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
Couper en petits morceaux 500 grammes de beurre salé, l'incorporer petit à petit aux échalotes en remuant sans arreter avec une cuillère en bois.
Servir immédiatement avec un poisson grillé ou cuit au court bouillon.
POUR LA PETITE HISTOIRE LA LEGENDE VEUT QUE LE PREMIER BEURRE BLANC SOIT DU A UNE MALADRESSE LORS DE LA REALISATION D'UNE BEARNAISE
LE FAR BRETON
Mélanger 120g de farine, 100g de sucre, 3 oeufs, une pincée de sel; bien mélanger; ajouter petit à petit un demi litre de lait entier tiède. Bien mélanger. Mettre des pruneaux trempés dans le thé ou le rhum au fond du plat à four préalablement beurré. Cuire 40 minutes au four thermostat 200degrés
PROFITEROLLES DE CURE NANTAIS (pour 8 personnes)
Fabriquer ou acheter une pâte à choux
Sauce au cidre :
50g d’échalotes ciselées
25cl de cidre
50cl de fond de veau ou de volaille
50cl de crème liquide à 30%
Mettre tous les ingrédients sauf la crème dans une casserole et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et réduire encore de moitié. Puis mixer la sauce
Montage :
Couper les choux en deux ; les garnir de dés de pomme revenus dans le beurre et de curé nantais, remettre les chapeaux, enfourner à 180° jusqu’à ce que le fromage soit fondu et coulant et déposer les sur la sauce chaude.
Le curé peut être remplacé par un fromage qui peut se faire cuire tel que le Mont d’Or.
MACARON
La pâte : 300g de poudre d’amandes, 300g de sucre glace, 110g de blancs d’œufs liquéfiés,
300g de sucre en poudre, 75g d’eau minérale, et à nouveau 110g de blancs d’œufs liquéfiés.
Tamisez le sucre glace, avec la poudre d’amandes, versez les sur la préparation sucre glace-amandes sans les mélanger
Faire bouillir l’eau et le sucre à 118°C .Dès que le sirop est à 115°, simultanément,
Commencez à monter en neige la seconde pesée de blancs d’œufs liquéfiés
Versez le sucre cuit à 118° sur les blancs. Fouettez et laissez refroidir à 50° avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amandes tout en faisant retomber la pâte. Versez-la dans une poche à douille n° 11
Façonnez des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les deux cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Laissez croûter pendant au moins 30 min.
Préchauffez le four, chaleur tournante à 180° th 6, glissez les plaques dans le four .Laissez cuire 12 mn en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail
